最初の料理をオードブル。

伝統的な西洋料理（コース料理）以外一般では前菜、アペタイザー（Appetizer）という。

ただし、アペタイザーは前菜や食前酒など、主菜の前に提供されるサービス一切を指す言葉であり、英語圏においても、コース料理等の前菜は「オードブル」と呼ぶのが普通である。

古代のフランス料理ではコースの最初ではなく、日本で言う「お通し」的な物であった。